Llega Semana Santa y muchos cumplen con el precepto religioso de no comer carnes rojas. Algunas ideas para preparar empanadas de Atún, verduras y cebolla durante el fin de semana largo.

Empanadas de cebolla y queso

Ingredientes

Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferiblemente las criollas o sequitas a las hojaldradas).

Tres o cuatro cebollas grandes.

Medio kilogramo de mozzarella o queso fresco.

Aceite de oliva o vinagre blanco.

Sal, pimienta.

Optativo: albahaca o perejil picado, o aceitunas.

Una yema para pintar las empanadas.

Preparación: cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si las empanadas se desean un poco más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el queso en daditos o rallar. Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil o albahaca, o colocar una aceituna. Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. Pintar con la yema.Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.

Empanadas de atún

Ingredientes:
Atún 120 gramos
Morrón 30 gramos
Salsa de tomate 100 centímetros cúbicos
Cebolla 30 gramos
Elaboración:
Para el relleno, en una sartén, colocar el atún con la cebolla picada fina y el morrón picado. Mezclar mientras todo se comienza a cocinar. Agregar la salsa de tomate, continuar mezclando. Apagar el fuego. Estirar cada disco de masa, luego incorporar el relleno. Llevar al horno precalentado durante 15 minutos.
Pastel de pescado
Ingredientes:
420 gramos de harina
4 cucharaditas de Polvo Royal
1 cucharadita de sal
200 gramos de manteca
10 cucharadas de agua
Relleno:
2 tazas de miga de pan blanco
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
3/4 kilo de filet de merluza, lavado y condimentado
salsa de tomate
Elaboración:
Relleno: se mezclan las migas de pan con el ajo, el perejil y el jugo de limón y se cubre el fondo del pastel con la mitad de esta mezcla; se coloca encima la mitad del pescado, y se cubre con la mitad de la salsa de tomate. Se espolvorea con el resto de las migas, y se cubre con el resto del pescado y de la salsa de tomate
Para la masa se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se le agrega la manteca fría, deshaciendola bien con un tenedor. Luego se agrega el agua y se une hasta formar una masa suave, amasándola lo menos posible.
Después hay que dividirla en dos partes iguales y se estira una de ella de 1/2 cm de espesor. Luego se la coloca en un molde enmantecado cubriendo el fondo y los lados. A continuación, se pone el relleno sobre la masa y se humedecen los bordes con agua.
Una vez relleno el pastel, se cubre con el resto de la masa estirada de 1/2 cm de espesor, y se repulgan los bordes. Hay que hacerle varios cortes cerca del centro para que pueda salir el vapor y se cuece en horno caliente durante 45 minutos.

Empanadas de verduras

Ingredientes
Acelga
2 zanahorias
2 cebollas
1/2 morrón rojo
2 zapallitos verdes
Salpimenta
150 queso fresco
2 doc. Tapas para empanadas
1 huevo

Rallar los zapallos y las zanahorias

Foto del paso 2 de la receta Empanadas de verduras

Picar la acelga. Rehoga las verduras

Foto del paso 3 de la receta Empanadas de verduras

Foto del paso 3 de la receta Empanadas de verduras

Una vez rehogado.agrega el queso fresco en cubos y un clara.reserva la yema.

Foto del paso 4 de la receta Empanadas de verduras

Una vez frío el repulgue. Armar las empanadas. Yo tenía solo tapas hojaldradas las comunes son mejor para mi gusto. Pero use lo que había en casa. Colócalas en una fuente enmantecada y pintar con la yema que habíamos reservado.cocinar hasta dorar.