Los productos andinos tan nobles inspiran esta receta :

La carne de llama aporta muchos beneficios principalmente por su alto contenido de proteínas, hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta para todos y se puede incluir en una dieta equilibrada. La quinoa con su alto contenido de fibra, hidratos complejos , proteínas y hierro es considerado un super alimento que puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo. Nuestros papines ( tan poco reconocidos y tan deliciosos) tienen muchas propiedades nutricionales por sus altos porcentajes de materia seca, almidón, proteínas y minerales, como así también un elevado contenido de pigmentos antioxidantes.

Les comparto esta receta realizada con inspiradores y deliciosos productos  representativos del Norte Argentino.

Ingredientes

Lomo de llama 250 grs
Para el relleno:
Habas 50 grs
Albahaca 4 hojas
Queso de cabra 50 grs
Jamón crudo una feta

Para el risotto:
Quinoa 200 grs
Leche cantidad necesaria
Pimiento 1 u
Cebolla 1 u

Para el salteado:
Papines 100 grs
Choclo 1 u
Locoto 1 u
Perejil fresco a gusto
Sal y pimienta

Procedimiento
Relleno:
Blanquear las habas en agua hirviendo durante 10 min, retirar, pelarlas y cortarlas en cubos, reservar.
Cortar el queso de cabra en daditos, picar dos hojas de albahaca y mezclar todo.
Lomo: Cortar el lomo en forma de mariposa, salpimentar el interior y rellenar con la preparación anterior. Cerrar el lomo y envolver con la feta de jamón crudo. Atar la carne para que la pieza de lomo no pierda su forma. Sellar en sartén caliente, desgrasar con vino tinto y terminar la cocción  en el horno caliente por 15 min.

Risotto: Lavar bien la quinoa (como ya lo explicamos en la receta de pizza de quinoa) cortar la cebolla y el pimiento en dados pequeños ( de 2 a 3 mm de lado, corte brunoise)  saltear en sartén caliente, agregar la quinoa y remover 1 min. Agregar la leche hasta cubrir la preparación, mezclar realizando movimientos en forma de ocho, añadir mas leche cada vez que comience a espesar. Mover  durante 20 min, salpimentar y reservar.

Salteado: lavar bien la papa y desgranar el choclo. Blanquear en agua hirviendo durante 15 min. Retirar y reservar. Abrir el locoto, sacar semillas y hebras, blanquearlo en agua caliente durante 5 min., cortarlo en brunoise al igual que el perejil. Saltear los papines en una sartén junto con los granos de choclo, agregar el locoto y el perejil, salpimentar y retirar.

Emplatar el lomo, el salteado y el risoto , buen provecho y a disfrutar este delicioso plato !!!!