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EMPANADILLAS DE DULCE DE CAYOTE, LA RECETA QUE SIEMPRE QUISISTE

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Riquísimas empanadillas de dulces de cayote del norte argentino. El cayote es un fruto del norte argentino que debe estar maduro para elaborar el dulce.

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Para pelarlo fácilmente, se coloca en horno caliente por unos minutos. Una vez frío, se quita la cascara, se troza y se desmenuza en hebras con las manos. Se coloca en un recipiente sin nada de agua, se agrega el azúcar y se deja en la heladera hasta el día siguiente para que Largue jugo.
Poner a hervir a fuego lento agregando el clavo de olor. Revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que el cayote se vea transparente y tome color marrón oscuro (el proceso de cocimiento puede durar varias horas)

 

Ingredientes

12 raciones
  1. Rellenos de las empanadas de cayote
  2. 1 cayote maduro
  3. 1 clavo de olor
  4. azúcar 350 gramos por cada kg. de cayote
  5. Empanadillas (para 2 docenas de empanadillas)
  6. 24 tapas para empanadas al horno
  7. Cobertura
  8. 2 claras de huevo
  9. 1/2 taza azúcar impalpable
  10. 1 cdts jugo de limón

Pasos 1

  1. Colocar una cucharada de dulce de cayote en cada tapa para empanada. Cerrar y unir marcando el borde con la ayuda de un tenedor

    Pasos 2

    Colocar las empanadillas en una placa enmantecada. Hornear hasta que se doren suavemente. Dejar enfriar..

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    Pasos 3

    Aparte, batir las claras a punto de nieve agregar de a poco el azúcar impalpable y el limón. Cocer el merengue por unos 12 minutos a baño de maría revolviendo constantemente.

    Pasos 4

    Cubrir cada empanadilla con el merengue. Puede usarse un pincel.

    Pasos 5

    Calentar el horno a unos 25 grados, apagarlo e introducir las empanadillas en una placa por unos minutos para que se seque el merengue.

    Pasos 6

    Una vez frías, pueden conservarse en un recipiente.

    Qué mejor manera de preparar todo, es la opción 100% casera.

    Ingredientes:

    Masa:

    Harina 0000 1 kilo
    Manteca 150 grs
    Huevo 1 Agua hervida c/n
    Relleno:

    Dulce de cayote
    Blanqueo:

    Clara 3 Azúcar 210 grs
    Agua c/n
    Jugo de limón 1 chorrito
    Procedimiento:

    Masa: realizar una sal muera con el agua hervida y la sal. Formar una corona con la harina y en el centro colocar la manteca cortada en pequeños cubos, el huevo y añadir la salmuera. Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea dejar descansar. Reservar.

    Una vez fría la masa estirar y rellenar con dulde de cayote. Llevar al horno por 15 minutos a horno fuerte hasta que este dorada. Cubrir con blanqueo o glasé real. Dejara secar.

    Blanqueo: Mezclar las claras con el azúcar y el jugo de limón. Agregar agua de ser necesario.

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