Riquísimas empanadillas de dulces de cayote del norte argentino. El cayote es un fruto del norte argentino que debe estar maduro para elaborar el dulce.

Para pelarlo fácilmente, se coloca en horno caliente por unos minutos. Una vez frío, se quita la cascara, se troza y se desmenuza en hebras con las manos. Se coloca en un recipiente sin nada de agua, se agrega el azúcar y se deja en la heladera hasta el día siguiente para que Largue jugo.
Poner a hervir a fuego lento agregando el clavo de olor. Revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que el cayote se vea transparente y tome color marrón oscuro (el proceso de cocimiento puede durar varias horas)

1. Colocar una cucharada de dulce de cayote en cada tapa para empanada. Cerrar y unir marcando el borde con la ayuda de un tenedor

   Pasos 2

   Colocar las empanadillas en una placa enmantecada. Hornear hasta que se doren suavemente. Dejar enfriar..

   

   Pasos 3

   Aparte, batir las claras a punto de nieve agregar de a poco el azúcar impalpable y el limón. Cocer el merengue por unos 12 minutos a baño de maría revolviendo constantemente.

   Pasos 4

   Cubrir cada empanadilla con el merengue. Puede usarse un pincel.

   Pasos 5

   Calentar el horno a unos 25 grados, apagarlo e introducir las empanadillas en una placa por unos minutos para que se seque el merengue.

   Pasos 6

   Una vez frías, pueden conservarse en un recipiente.

   Qué mejor manera de preparar todo, es la opción 100% casera.

   Ingredientes:

   Masa:

   Harina 0000 1 kilo
   Manteca 150 grs
   Huevo 1 Agua hervida c/n
   Relleno:

   Dulce de cayote
   Blanqueo:

   Clara 3 Azúcar 210 grs
   Agua c/n
   Jugo de limón 1 chorrito
   Procedimiento:

   Masa: realizar una sal muera con el agua hervida y la sal. Formar una corona con la harina y en el centro colocar la manteca cortada en pequeños cubos, el huevo y añadir la salmuera. Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea dejar descansar. Reservar.

   Una vez fría la masa estirar y rellenar con dulde de cayote. Llevar al horno por 15 minutos a horno fuerte hasta que este dorada. Cubrir con blanqueo o glasé real. Dejara secar.

   Blanqueo: Mezclar las claras con el azúcar y el jugo de limón. Agregar agua de ser necesario.