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Como hacer Picante de pollo, un clásico y delicioso plato del Noroeste Argentino

El Picante de pollo es un típico alimento de la zona andina, nutritivo y sabroso, es uno de los elegidos tanto por los turistas como por Los Jujeños.

Una RECETA simple, deliciosa y nutritiva

6 porciones generosas

Ingredientes
1 pollo entero trozado
Aceite de girasol
3 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de ají colorado
Comino
1/2 taza de arvejas pelada
Caldo cantidad necesaria
Sal
Pimienta

Guarnición
Arroz graneado
Papas blancas cocidas
Chuño phutti

Terminación
Zarza /Perejil picado/ cilantro

Procedimiento
En una olla con aceite vamos a sellar las presas de pollo previamente salpimentadas (hacemos esto para que se potencien los sabores). Retiramos del fuego cuando esté apenas dorado y reservamos. En la misma olla vamos a dorar la cebolla picada bien chiquita y el ajo hasta que quede transparente y luego condimentamos con sal, pimienta y comino a gusto. Agregamos el ají colorado molido con las presas de pollo y caldo hasta que cubra todos los ingredientes. Cocinamos a fuego lento revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que se va cocinando va reduciendo el líquido de la preparación y se va espesando emulsionándose los sabores.
Antes de retirar del fuego, en media cocción aproximadamente, vamos a agregar las arvejas que tienen una cocción de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego y servimos esta sabrosa preparación acompañada con arroz graneado, papas blancas cocidas y chuño phutti. Por último sumamos por encima la Zarza, el cilantro  y  perejil picado

TIPS

  • Esta receta puede tener muchas versiones según la familia, con tomate, sin tomate, arvejas, habas, papines y muchísimas variaciones.
  •  El chuño es una papá deshidratada en las heladas. Para prepararlos hay que hidratarlo en mucha agua, luego se pela y por último pellizca. En agua caliente con un poco de sal se cocina hasta que esté bien tierno.
  • Para hacer chuño phutti hacemos una salsa a base de maní molido cocido previamente en el fuego. Se mezcla ambos ingredientes. Si no tenes maní se puede mezclar el chuño con revuelto de cebolla y huevo.
  • El arroz graneado se realiza con un dorado del arroz en aceite  con ajo y cebolla picadita. Luego se cocina en agua con sal hasta que quede bien sequito. Queda con gusto ahumado, el grano  crocante y sequito.
  • Para la Zarza necesitamos cebolla morada, tomate y si te gusta muy picante locoto picadito.

BUEN PROVECHO Y A DISFRUTAR!!!!

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